ゆうべとは
・ゆうべし
『ゆべし』より : ゆべし（柚餅子）とは、ユズを用いた加工食品のひとつ。歴史の古い食品で起源は同じと見られるが、現在では珍味に分類されるものと、和菓子で蒸し菓子の一種に分類されるものに分けられる。
ユズの上部を切り取った後、中身をくり抜き、この中に味噌、山椒、クルミなどを詰めて、切り取った上部で蓋をする。そして、これをワラ等に巻いて日陰で一ヶ月〜半年ほど乾燥させる。食べる際には、ワラを外して適宜に切り分け、酒の肴やご飯の副食物として用いる。
古来からある料理で、江戸時代の料理書『料理物語』には酒肴としてゆべしの製法が記されている。現在でも、奈良県十津川村などで製造されている。
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